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前些年有朋友去江蘇出差，回來(lái)后談及吃到的紅燒長(zhǎng)江刀魚(yú)，眉飛色舞，意猶未盡。我一直心存疑惑：刀魚(yú)明明是海里的，啥時(shí)候跑到長(zhǎng)江里去了？

同樣感到困惑的不止我一個(gè)，清郝懿行《記海錯(cuò)》“刀魚(yú)”條：“刀魚(yú)體長(zhǎng)而狹薄，銀色鮮明，宛成霜刃，腹下攢刺，铦若鍵鋩。案《爾雅》云：‘鮤，鱴刀’，郭以為鮆魚(yú)?！墩f(shuō)文》：‘刀魚(yú)，九江有之’。今登萊人呼為林刀魚(yú)，‘林’‘鮤’一聲之轉(zhuǎn)，是刀魚(yú)江海皆有，海中者無(wú)鱗為異耳。”郝氏認(rèn)為江海里的刀魚(yú)是一種，只是海里的刀魚(yú)無(wú)鱗，這是與江中刀魚(yú)的差異。

鱭魚(yú)

無(wú)獨(dú)有偶，同治十一年（1872）《黃縣志》卷三《食貨志》：“曰鱽魚(yú)、曰鱭魚(yú)?！侗静菥V目》：鱭魚(yú)，一名鱽魚(yú)，生江湖中，狹而長(zhǎng)，如長(zhǎng)薄尖刀，細(xì)鱗白色，吻上有二硬須，腮下有長(zhǎng)鬣，腹下有硬刺，今按此地所稱(chēng)鱭魚(yú)，長(zhǎng)三四寸，闊二寸許，身不扁薄，而所稱(chēng)鱽魚(yú)則長(zhǎng)三四尺，闊二三寸，扁薄如刀，身無(wú)鱗，吻無(wú)硬須，腮無(wú)鬣，腹無(wú)硬刺，與《本草》所載不同也。”《黃縣志》認(rèn)為《本草綱目》所稱(chēng)“鱽魚(yú)”與黃縣本地所稱(chēng)“鱽魚(yú)”（即渤海灣刀魚(yú)）的差別仍在有鱗無(wú)鱗，并認(rèn)為二者不是同一物種。

鯽魚(yú)

而黃縣本地所稱(chēng)“鱭魚(yú)”“身不扁薄”，與《本草綱目》所稱(chēng)的“鱭魚(yú)”形態(tài)差異較大，我高度懷疑是把“鱭魚(yú)”與“鯽魚(yú)”搞混了，所以仍是一筆糊涂賬。

后來(lái)查水產(chǎn)志，才算搞清了兩種刀魚(yú)之間剪不斷理還亂的關(guān)系。“鱭”是魚(yú)綱鯡形目鳀科鱭屬魚(yú)類(lèi)，古代稱(chēng)為“鮤”“鮆”，《爾雅·釋魚(yú)》：“鮤，鱴刀。”郭璞注：“今之鮆魚(yú)也，亦呼為鱽魚(yú)。鮤，音列。鱴，音滅。”邢昺疏：“是則此魚(yú)一名鮤魚(yú)，一名鱴刀，一名鱽魚(yú)，一名鮆魚(yú)也。”《說(shuō)文》：“鮆魚(yú)，飲而不食，刀魚(yú)也。九江有之。”宋羅愿《爾雅翼·釋魚(yú)二》：“鮆，刀魚(yú)也。長(zhǎng)頭而狹薄，其腹背如刀刃，故以為名，大者長(zhǎng)尺余，可以為鲙。”“鱭”身體極側(cè)扁，頭小而尖，由前至尾逐漸尖細(xì)，形如篾刀，所以又稱(chēng)“刀鱭”或“刀魚(yú)”，屬于溯河洄游魚(yú)類(lèi)，平時(shí)棲息于淺海，每年春季，從海中洄游至通海江河淡水區(qū)域產(chǎn)卵，與河豚、鰣魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)長(zhǎng)江三鮮（這三者都是溯河產(chǎn)卵的類(lèi)型）。

長(zhǎng)江刀魚(yú)

清蒸長(zhǎng)江刀魚(yú)

刀鱭的個(gè)頭不大，2015年，江蘇一漁民捕上一條九兩重的刀魚(yú)，號(hào)稱(chēng)“江刀王”，賣(mài)了一萬(wàn)五千元。按《說(shuō)文》的說(shuō)法，刀鱭溯流而上可到九江，而據(jù)最新的調(diào)查顯示，刀鱭最遠(yuǎn)可洄游至洞庭湖。而且不光長(zhǎng)江里有，黃河里也有，每年谷雨前后，由渤海溯黃河游入東平湖產(chǎn)卵，被稱(chēng)為“黃河刀魚(yú)”或“河刀魚(yú)”，上世紀(jì)50年代高產(chǎn)時(shí)捕撈量可達(dá)1500噸。之后由于閘壩影響，加之黃河涇流減小，甚至斷流，至今產(chǎn)量銳減，已形不成魚(yú)汛。

那么長(zhǎng)江刀魚(yú)、黃河刀魚(yú)洄游之前在海中生活的時(shí)候叫什么呢？因其胸鰭下緣有6根游離鰭條，分散如絲狀，所以山東、江蘇等地稱(chēng)之為“毛刀魚(yú)”。又因其身體覆鱗，且腹部棱鱗發(fā)達(dá)，又被稱(chēng)為“鱗刀魚(yú)”（郝氏所寫(xiě)的“林刀魚(yú)”當(dāng)為“鱗刀魚(yú)”之誤）。黃縣附近海域這種魚(yú)也很多，黃縣話稱(chēng)之為“毛刀鱗兒”——體有刺毛，體形如刀，體表覆鱗，幾個(gè)特點(diǎn)都概括全了。民國(guó)二十四年（1935）《萊陽(yáng)縣志》卷二十六《實(shí)業(yè)志·物產(chǎn)》：“刀魚(yú)，名鱭，亦作鮆，形如尖刀，體狹窄，長(zhǎng)不及尺，鱗細(xì)，色白，刺多，味美，所產(chǎn)無(wú)多。”這里說(shuō)的“刀魚(yú)”“鱭”，指的就是毛刀鱗兒。毛刀鱗兒肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香，是小雜魚(yú)中的上品，但多細(xì)毛狀骨刺，所以比較適合煎著吃或炸著吃。也可以曬成小干魚(yú)，冬天放爐子上一煿，油脂溢出，香飄一屋。

郝文中所說(shuō)的“腹下攢刺，铦若鋒芒”指的是腹部的棱鱗硬而尖銳，結(jié)合其他體征，文中所說(shuō)“刀魚(yú)”即刀鱭。而郝文中所舉“海中者無(wú)鱗”的刀魚(yú)，以及《黃縣志》中所說(shuō)體長(zhǎng)三四尺而無(wú)鱗的鱽魚(yú)，則應(yīng)該指的是帶魚(yú)，之所以將刀鱭與刀魚(yú)并述，可能是因二者在北方民間都俗呼刀魚(yú)，因而造成混亂。郝氏認(rèn)為二者是同種魚(yú)生于江海而有所不同，這是由于俗名相同而引起的誤認(rèn)，是錯(cuò)誤的。

帶魚(yú)是生活在海邊的人所熟知的，在交通不便的年代，人們很難吃到鮮魚(yú)，但每年春節(jié)時(shí)一盤(pán)凍帶魚(yú)一盤(pán)凍鲅魚(yú)是肯定要買(mǎi)的，為的是討個(gè)“年年有余”的彩頭。帶魚(yú)魚(yú)肉嫩白似雪，味道鮮美，只有中間一條大骨，無(wú)其他亂刺。帶魚(yú)千年不變的吃法是切成段裹上面糊炸著吃，來(lái)客人就可端上一盤(pán)，方便。也可以燴一下再吃，烹點(diǎn)醋，撒上點(diǎn)韭菜，味道更好。

帶魚(yú)

炸帶魚(yú)

燴帶魚(yú)

帶魚(yú)屬鱸形目帶魚(yú)科，因其體形修長(zhǎng)若帶，故名“帶魚(yú)”“裙帶魚(yú)”，因其兩頜前端各有兩對(duì)倒鉤狀大犬牙，廣東人稱(chēng)為“牙帶”，北方一般稱(chēng)之為“刀魚(yú)”“銀刀”。清初詩(shī)人宋琬的《帶魚(yú)》詩(shī)：“銀花爛漫委筠筐，鐵帶吳鉤總擅場(chǎng)。千載專(zhuān)諸留俠骨，至今匕箸尚飛霜。”說(shuō)的非常形象。道光十九年（1839）重修《蓬萊縣志》卷十四《藝文志·詩(shī)歌》：“帶魚(yú)，魚(yú)無(wú)鱗，鬣形如束帶，長(zhǎng)六尺余，色瑩白如銀，爚爚有光彩者，若刀劍之初淬者然，故又謂之銀刀。首尾一骨，形與常鱗迥殊，臍上下數(shù)寸尤美。”民國(guó)二十四年（1935）《萊陽(yáng)縣志》卷二十六《實(shí)業(yè)志·物產(chǎn)》：“銀刀，俗呼林刀，又稱(chēng)帶魚(yú)，長(zhǎng)三四尺，味美，春多秋少。農(nóng)家腌為常品。”民國(guó)二十五年（1936）《牟平縣志》卷一《地理志·物產(chǎn)》：“帶魚(yú)，亦稱(chēng)刀魚(yú)，體狹長(zhǎng)，側(cè)扁如帶，又如刀，故名。無(wú)鱗，肉軟味佳。南海沿岸，春季以此魚(yú)為出產(chǎn)大宗，無(wú)家不腌藏干藏者，并出口。”刀魚(yú)身體呈銀白色，無(wú)鱗，體延長(zhǎng)如帶，甚側(cè)扁，尾極長(zhǎng)，向后漸變細(xì)，末端形成細(xì)長(zhǎng)的鞭狀，大的刀魚(yú)體長(zhǎng)甚至能達(dá)到兩米。背鰭幾與背緣等長(zhǎng)，無(wú)腹鰭。牙齒尖利，性兇猛，以魚(yú)類(lèi)、頭足類(lèi)、甲殼類(lèi)、蛇尾類(lèi)和腹足類(lèi)等為食。刀魚(yú)為暖水性中下層洄游魚(yú)類(lèi)，有晝夜垂直移動(dòng)的習(xí)慣，白天棲息于中下水層，晚間上升到表層活動(dòng)。中國(guó)沿海的帶魚(yú)可以分為南、北兩大類(lèi)，北方帶魚(yú)個(gè)體較南方帶魚(yú)大，黃、渤海一帶的刀魚(yú)為北方種群，冬季在黃海南部越冬，春天游向渤海作生殖洄游，形成春季魚(yú)汛；秋天結(jié)群返回越冬地作越冬洄游，形成秋季魚(yú)汛。在過(guò)去，大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、烏賊、帶魚(yú)是我國(guó)沿海四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，刀魚(yú)年總產(chǎn)量超過(guò)50萬(wàn)噸，占第一位。上世紀(jì)50年代，山東刀魚(yú)產(chǎn)量曾達(dá)4萬(wàn)余噸。此后產(chǎn)量不斷衰減，現(xiàn)在市面上供應(yīng)的刀魚(yú)多是來(lái)自東海群系，真正的渤海灣刀魚(yú)已經(jīng)鳳毛麟角了。

帶魚(yú)在文獻(xiàn)中出現(xiàn)的較晚，清代之前的刀魚(yú)大多指刀鱭，杜甫有詩(shī)“出網(wǎng)銀刀亂”，蘇東坡也說(shuō)“忽看修網(wǎng)出銀刀”，這里的“銀刀”說(shuō)的都是刀鱭，與刀魚(yú)無(wú)關(guān)。這是因?yàn)榈遏~(yú)屬中下層魚(yú)類(lèi)，在捕撈技術(shù)比較落后的過(guò)去，捕撈難度較大。有了拖網(wǎng)之后，刀魚(yú)的好日子就到頭了。概括言之，長(zhǎng)江刀魚(yú)、黃河刀魚(yú)是毛刀鱗兒洄游到江河中的稱(chēng)呼，毛刀鱗兒是長(zhǎng)江刀魚(yú)、黃河刀魚(yú)生活在海里時(shí)的稱(chēng)呼，而帶魚(yú)也即刀魚(yú)則是完全不同的另外一種魚(yú)類(lèi)，終身生活在海中。

現(xiàn)在野生的長(zhǎng)江刀魚(yú)要賣(mài)到幾千元一斤，還一貨難求，黃河刀魚(yú)也幾乎絕跡了，曾經(jīng)作為“大戰(zhàn)渤海灣”的主捕魚(yú)種、產(chǎn)量也占第一位的刀魚(yú)，則讓我們吃成瀕危物種了，這與捕撈技術(shù)的進(jìn)步有關(guān)，還是與人類(lèi)文明的退步有關(guān)？

補(bǔ)記：崇明、閩浙一帶呼為“鳳尾魚(yú)”的，學(xué)名叫作“鳳鱭”，因其尾鰭不對(duì)稱(chēng)，上葉長(zhǎng)于下葉，形似鳳尾而得名。

鳳鱭

鳳鱭和刀鱭同是鱭屬魚(yú)類(lèi)，二者長(zhǎng)得也非常相似，很多無(wú)良商家便以鳳鱭冒充長(zhǎng)江刀魚(yú)出售，非資深饕餮之徒不能辯真?zhèn)巍?/p>

其實(shí)鳳鱭本身味道就是非常鮮美的，超市里經(jīng)常見(jiàn)到的鳳尾魚(yú)罐頭就是用它加工的。鳳鱭和刀鱭都屬洄游性魚(yú)類(lèi)，黃縣附近海域兩者應(yīng)該都有分布（鳳鱭不耐低溫，主要分布于東南沿海，渤海較少），黃縣話沒(méi)有細(xì)分，統(tǒng)稱(chēng)為“毛刀鱗兒”。