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美食伴侶：紫蘇
媒體：原創(chuàng) 作者：3.14
專業(yè)號(hào)：3.14
2025-11-08 08:51:27
（兩面紫的紫蘇）
紫蘇（Perilla frutescens (L.)Britt.）為唇形科紫蘇屬一年生直立草本植物。原產(chǎn)于中國，已有兩千多年栽培歷史，現(xiàn)廣泛分布于全國各地。紫蘇變異極大，中國古書上稱葉全綠的為白蘇，稱葉兩面紫色或面青背紫的為紫蘇。但近現(xiàn)代分類學(xué)認(rèn)為是同一種植物的不同變異，只有品種差異，沒有物種之間的區(qū)別。
（野生紫蘇多為白蘇）
（圖片來源：本站，唐家河國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，邵春林）
紫蘇富含揮發(fā)油成分，尤其是紫蘇醛、檸檬烯等，具有較強(qiáng)的香氣與生理活性。近年，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的多用途植物。世界各國對(duì)紫蘇屬植物開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。
紫蘇也是是一種比較常見的藥食兩用香料及食物。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為辛溫，有散寒發(fā)汗、理氣和胃之功。它嫩莖葉可生食、作湯、淹漬等，燒烤時(shí)是解油去膩的好伴侶，與生魚、蝦、貝類和魚子醬等同食可增加芳香口感和去腥味。在精致的日本料理中這種兩面紫的紫蘇葉倍受歡迎，因?yàn)闁|方文化中又紅紫的搭配代表大吉大利。
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