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美食伴侶:紫蘇
媒體:原創(chuàng) 作者:3.14
專業(yè)號:3.14
2025-11-08 08:51:27

(兩面紫的紫蘇)
紫蘇(Perilla frutescens (L.)Britt.)為唇形科紫蘇屬一年生直立草本植物。原產(chǎn)于中國,已有兩千多年栽培歷史,現(xiàn)廣泛分布于全國各地。紫蘇變異極大,中國古書上稱葉全綠的為白蘇,稱葉兩面紫色或面青背紫的為紫蘇。但近現(xiàn)代分類學認為是同一種植物的不同變異,只有品種差異,沒有物種之間的區(qū)別。

(野生紫蘇多為白蘇)
(圖片來源:本站,唐家河國家級自然保護區(qū),邵春林)
紫蘇富含揮發(fā)油成分,尤其是紫蘇醛、檸檬烯等,具有較強的香氣與生理活性。近年,紫蘇因其特有的活性物質及營養(yǎng)成分成為經(jīng)濟價值很高的多用途植物。世界各國對紫蘇屬植物開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。
紫蘇也是是一種比較常見的藥食兩用香料及食物。傳統(tǒng)中醫(yī)認為辛溫,有散寒發(fā)汗、理氣和胃之功。它嫩莖葉可生食、作湯、淹漬等,燒烤時是解油去膩的好伴侶,與生魚、蝦、貝類和魚子醬等同食可增加芳香口感和去腥味。在精致的日本料理中這種兩面紫的紫蘇葉倍受歡迎,因為東方文化中又紅紫的搭配代表大吉大利。

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