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洣水科普大講堂 | 第195期 去濕地尋美味(三)——慈姑
媒體：原創(chuàng) 作者：洣水濕地
專(zhuān)業(yè)號(hào)：洣水濕地
2021-08-09 17:24:44
慈菇是一種水植物，它生長(zhǎng)在淺水區(qū)域，慈姑的球形根莖大小似杏，貯藏著大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，白色光滑可為人所食。陸游詩(shī)云“掘得慈姑炊正熟，一杯苦勸護(hù)寒歸”，慈姑的味道偏清苦，烹食似芋頭、山藥般綿軟，不僅富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素和微量元素，還具有較好的藥用價(jià)值，所以自古就是人們餐桌上的?？?。
慈姑本身有一種淡淡的苦和麻，只有和油脂在一起同燒，才能中和其中的苦澀。如果只和素菜一起做，慈姑會(huì)吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味，從而變得苦上加苦。
一般來(lái)說(shuō)，慈姑7月～9月開(kāi)花，秋末冬初葉脫落腐爛。“茨菰葉爛別西灣，蓮子花開(kāi)不見(jiàn)還”，詩(shī)人漲潮在《江南行》中即以慈姑葉落來(lái)描寫(xiě)離別時(shí)間。其名可見(jiàn)慈姑在當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活中是較為人們熟知的一種植物，而名慈姑如此明顯直白的情感色彩，不知是否與其營(yíng)養(yǎng)人類(lèi)的母性有關(guān)。
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