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在“新冠肺炎”疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供受到黨和政府及全國人民的高度關(guān)注，其重要性與緊迫性進(jìn)一步凸顯。2 月 5 日，國務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開國務(wù)院常務(wù)會(huì)議，要求全力保障“菜籃子”產(chǎn)品等生活必需品供應(yīng)。

食用菌及加工企業(yè)是“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供的重要組成。特別是在“新冠肺炎”疫情防控阻擊戰(zhàn)中，食用菌增加免疫的功能，廣大食用菌及其加工企業(yè)積極響應(yīng)黨和政府的號(hào)召，圍繞大局主動(dòng)履責(zé)，敢于擔(dān)當(dāng)，齊心協(xié)力，加快了開工復(fù)產(chǎn)工作，以切實(shí)解決千家萬戶老百姓疫情期間的生活需求。

為貫徹落實(shí)中央、省、市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控的要求，堅(jiān)決做好疫情防控工作，提高應(yīng)對(duì)能力，及時(shí)、有效地采取各項(xiàng)防控措施，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療，切實(shí)維護(hù)企業(yè)員工的身體健康和生命安全，確保生產(chǎn)、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、安全，順利開展生產(chǎn)、經(jīng)營工作。根據(jù)國家衛(wèi)生健康委辦公廳《關(guān)于印發(fā)新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第五版）的通知（國衛(wèi)辦醫(yī)函〔2020〕117 號(hào)） 》、《關(guān)于印發(fā)新型冠狀病毒肺炎防控方案（第四版）的通知（國衛(wèi)辦疾控函〔2020〕109 號(hào)）》精神，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)李玉院士團(tuán)隊(duì)積極響應(yīng)，希望廣大企業(yè)在嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的基礎(chǔ)上參考使用。

本指南得到了中國科學(xué)院微生物研究所真菌學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所、中華全國供銷總社昆明食用菌研究所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所、上海農(nóng)科院食用菌研究所、福建農(nóng)林大學(xué)、貴州大學(xué)、廣西大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院、南京林業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、豐科生物科技股份有限公司、福建綠寶食品集團(tuán)有限公司、高榕生物、貴州梵天菌業(yè)、湖北裕國菇業(yè)股份有限公司、江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇省江南生物科技有限公司、江蘇香如生物科技股份有限公司、泌陽縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、南華野生菌信息港有限公司、山東福禾菌業(yè)科技有限公司、雪榕生物、鹽城愛菲爾菌菇裝備科技股份有限公司、浙江泛亞生物醫(yī)藥股份有限公司、浙江慶元縣食用菌科研中心等多家企業(yè)和科研院所支持。隨疫情發(fā)展與防控經(jīng)驗(yàn)積累，本指南還將持續(xù)更新，歡迎企業(yè)和業(yè)內(nèi)專家提出修改調(diào)整或補(bǔ)充完善建議。

目    錄

一、新型冠狀病毒及其危害

二、食用菌及其加工企業(yè)的防疫重要性

三、指南適用范圍及管理要求

四、關(guān)鍵控制點(diǎn)及防控指南

（一）關(guān)鍵點(diǎn) 1——人員衛(wèi)生

（二）關(guān)鍵點(diǎn) 2——廠區(qū)衛(wèi)生

（三）關(guān)鍵點(diǎn) 3——原料來源與貯藏

（四）關(guān)鍵點(diǎn) 4——加工車間衛(wèi)生

（五）關(guān)鍵點(diǎn) 5——生活區(qū)衛(wèi)生

（六）關(guān)鍵點(diǎn) 6——辦公區(qū)衛(wèi)生

（七）關(guān)鍵點(diǎn)7——庫房管理

（八）關(guān)鍵點(diǎn)8——廢棄物收集處理

（九）關(guān)鍵點(diǎn) 9——食堂衛(wèi)生

（十）關(guān)鍵點(diǎn)10——外來人員、用車

（十一）關(guān)鍵點(diǎn) 11——上班前、中、后期衛(wèi)生

（十二）關(guān)鍵點(diǎn) 12——人員感染或疑似感染應(yīng)急

（十三）關(guān)鍵點(diǎn) 13——生產(chǎn)技術(shù)防護(hù)

附注：食品級(jí)消毒液配置指南

一、新型冠狀病毒及其危害

1.關(guān)于新型冠狀病毒

冠狀病毒是自然界廣泛存在、非常普通的一類病毒的統(tǒng)稱。從形態(tài)學(xué)上看，該類病毒是一個(gè)球形物，表面垂直伸出很多釘子樣刺突蛋白（spike protein）三聚體，病毒依靠刺突蛋白三聚體識(shí)別宿主細(xì)胞，該病毒因?yàn)樾嗡?ldquo;皇冠”而得名。目前已知感染人類的冠狀病毒有 6 種，其中 4 種致病性較低，一般僅引起類似普通感冒的輕微呼吸道癥狀；另外 2 種是高致病的 SARS（嚴(yán)重急性呼吸綜合征）冠狀病毒和 MERS（中東呼吸綜合征）冠狀病毒。

此次從武漢分離出來的新型冠狀病毒，是人類發(fā)現(xiàn)的第 7 種感染人的新冠狀病毒。2020 年 1 月 12 日，世界衛(wèi)生組織命名為 2019-nCov，即 2019 新型冠狀病毒。1 月 20 日，國家衛(wèi)健委將新型冠狀病毒感染的肺炎納入乙類傳染病，并采取甲類傳染病的預(yù)防、控制措施，同時(shí)納入《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》規(guī)定的檢疫傳染病。2 月 8 日國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開新聞發(fā)布會(huì)宣布，新型冠狀病毒感染的肺炎暫命名為“新型冠狀病毒肺炎”，簡稱“新冠肺炎”，英文簡稱“NCP”。

2.新型冠狀病毒的抵抗力

新型冠狀病毒在光滑的物體表面可以存活數(shù)小時(shí)，在溫度濕度合適的環(huán)境下能存活 1-5 天（20℃的環(huán)境，濕度 40%-50%）。新型冠狀病毒對(duì)紫外線和熱敏感，在 56℃水中30 分鐘，乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、氯仿和紫外線等件下，病毒均可被有效滅活，氯己定不能有效滅活病毒。

3.傳播途徑

新型冠狀病毒主要的傳播途徑是直接傳播和接觸傳播，直接傳播是指患者噴嚏、咳嗽、說話的飛沫，呼出的氣體近距離直接吸入導(dǎo)致的感染；接觸傳播是指飛沫沉積在物品表面，接觸污染手后，再接觸口腔、鼻腔、眼睛等粘膜，導(dǎo)致感染。氣溶膠和消化道等傳播途徑尚待明確。

4.感染癥狀

新型冠狀病毒感染的肺炎患者大部分以發(fā)熱、乏力、干咳、氣促為主要表現(xiàn)，也會(huì)出現(xiàn)咽痛、胸悶、呼吸困難、惡心嘔吐、腹瀉、結(jié)膜炎、肌肉酸痛等表現(xiàn)。嚴(yán)重者表現(xiàn)為急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥休克、代謝性酸中毒和凝血功能障礙。部分患者只感覺低熱、輕微乏力等，沒有肺炎的表現(xiàn)。

5.潛伏期

基于目前的流行病學(xué)調(diào)查，新型冠狀病毒的潛伏期一般為 1?14 天。密切接觸者觀察 14 天如果沒有發(fā)病，一般可視為不會(huì)發(fā)病，除非再次接觸傳染源。

二、食用菌生產(chǎn)及加工企業(yè)的防疫重要性

基于新型冠狀病毒疫情極其嚴(yán)峻的形勢(shì)，目前防控已進(jìn)入關(guān)鍵期，全國各地必須采取更加有力措施，以更快的速度遏制疫情蔓延， “堅(jiān)決打贏疫情防控人民戰(zhàn)爭”！

農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)作為民生經(jīng)濟(jì)的基本保障，在此關(guān)鍵時(shí)期又必須堅(jiān)持生產(chǎn)以便為市場提供數(shù)量充足而優(yōu)質(zhì)安全的營養(yǎng)健康食品。因此，必須在做好疫情防控的前提下恢復(fù)生產(chǎn)，以充分保證老百姓食用菌類食物資源的供應(yīng)。

就當(dāng)前疫情形勢(shì)來看，新型冠狀病毒不僅傳染性極強(qiáng)，且傳播方式多樣，途徑復(fù)雜。食用菌生產(chǎn)及加工企業(yè)在原料采購、產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都存在潛在病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)，加工過程中存在生產(chǎn)或銷售人員與食品以及人員之間等的接觸，一旦發(fā)生感染，食用菌原料和其產(chǎn)品均可能成為病毒的載體，食用菌產(chǎn)品還將進(jìn)入消費(fèi)市場，直接接觸終端消費(fèi)者。因此，對(duì)食用菌生產(chǎn)及加工企業(yè)而言，加強(qiáng)疫情防控不僅難度大，也尤為重要。在此疫情防控戰(zhàn)的關(guān)鍵時(shí)期，食用菌生產(chǎn)及加工企業(yè)在嚴(yán)格按照《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）和其他相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的要求執(zhí)行的同時(shí)，還必須采取更加有力的防控手段，制定出精準(zhǔn)、有效的疫情防控實(shí)施細(xì)則，以保證生產(chǎn)活動(dòng)安全開展。

三、指南適用范圍及管理要求

（一）目的：為了有效防控新型冠狀病毒的擴(kuò)散和傳播，切實(shí)做好食用菌生產(chǎn)及加工企業(yè)新型冠狀病毒感染肺炎疫情應(yīng)對(duì)工作，將疫情影響降到最低，保護(hù)企業(yè)員工身體健康和生命安全，維護(hù)企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序，保障產(chǎn)品質(zhì)量和市場供應(yīng)。

（二）適用范圍：適用于食用菌生產(chǎn)及加工企業(yè)開展新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作。

（三）管理要求：

1. 企業(yè)應(yīng)成立專門的疫情防控工作組，負(fù)責(zé)根據(jù)疫情發(fā)展情況，研究啟動(dòng)、升級(jí)或解除內(nèi)部應(yīng)急防控工作；及時(shí)研究解決疫情防控中出現(xiàn)的重大問題；根據(jù)國家和地方關(guān)于疫情防控的政策和要求，帶領(lǐng)企業(yè)做好疫情防控工作。

2. 工作組實(shí)行組長負(fù)責(zé)制，組長一般由法人或高層管理人員擔(dān)任，工作組成員由食品安全管理部門、辦公室、物業(yè)、安保、人力資源等部門負(fù)責(zé)人組成。

3. 明確疫情信息報(bào)告人。

4. 明確物資采購審批負(fù)責(zé)人、物資采購計(jì)劃及協(xié)調(diào)管理負(fù)責(zé)人、物資采購執(zhí)行人、物資安全管理及發(fā)放人等，責(zé)任到人。

5. 保障充足的消毒劑等物資；所有物資的出入庫及發(fā)放需由相關(guān)責(zé)任人保留好檔案記錄。

6. 設(shè)置應(yīng)急隔離室。

7. 有任何異常情況及時(shí)上報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人。

四、關(guān)鍵控制點(diǎn)及防控指南

（一）關(guān)鍵點(diǎn) 1——人員衛(wèi)生

防控指南：

向員工及時(shí)傳達(dá)上級(jí)和單位內(nèi)部各項(xiàng)防控工作要求。

1.測(cè)體溫

所有員工每天進(jìn)入廠區(qū)前須測(cè)量體溫，體溫超過 37.3℃不得進(jìn)入廠區(qū)，立即隔離觀察或就診；做好體溫監(jiān)測(cè)記錄，測(cè)體溫和記錄由專人負(fù)責(zé)，并做好自身防護(hù)。

2.駐廠隔離

當(dāng)工廠周邊出現(xiàn)疫情而工廠仍需生產(chǎn)時(shí)，工作人員應(yīng)住廠，不得出工廠，特殊情況應(yīng)得到工廠負(fù)責(zé)人及當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T的批準(zhǔn)；每日對(duì)宿舍進(jìn)行至少兩次集中消毒；每日對(duì)全體員工健康情況進(jìn)行登記并上報(bào)。

3.疾病防治

全體員工應(yīng)主動(dòng)如實(shí)報(bào)備近期身體健康情況、活動(dòng)軌跡等個(gè)人情況，做好登記存檔。對(duì)密切接觸者應(yīng)停止工作并進(jìn)行至少 14 天的醫(yī)學(xué)隔離；隨時(shí)關(guān)注衛(wèi)健委官方發(fā)布的疫情通報(bào)及相關(guān)信息；若出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的可疑癥狀（包括發(fā)熱、乏力、干咳、呼吸困難等），應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就診。

4.洗手

洗手龍頭宜用腳踏式；

堅(jiān)持采用七步法洗手，可以大大降低被傳染的幾率，人員在進(jìn)車間前、接觸原材料和食品前一定要用洗手液搓洗雙手；洗手后應(yīng)用 75%乙醇溶液或有效氯 50 ppm 的消毒液消毒并烘干；接觸食品的操作者工作過程中，離開工作崗位后再次回到崗位前需重新清洗并消毒。

正確洗手的方法：

經(jīng)常洗手保持手部衛(wèi)生是有效預(yù)防和控制病原體傳播最基本、最簡單且行之有效的手段。用干凈的自來水徹底潤濕雙手，然后關(guān)閉水龍頭并使用清潔劑進(jìn)行清洗，再按七步洗手法搓洗雙手，之后在干凈的自來水下徹底沖洗雙手。最后用干凈的毛巾擦干雙手、用烘干器或自然風(fēng)干。標(biāo)準(zhǔn)七步洗手法如下：

*注意：

咳嗽打噴嚏后、準(zhǔn)備食物前中后、用餐前、上廁所后、接觸動(dòng)物或處理糞便后均需要在流水下進(jìn)行徹底有效洗手，要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲縫、指關(guān)節(jié)等部位，務(wù)必將其中的污垢去除。每次40?60秒。若水龍頭為非腳踏式，洗手完成后將水龍頭開關(guān)清洗一遍。

5.戴口罩

正確佩戴口罩能夠有效防止病毒的傳播，因此在進(jìn)入車間/庫房和外出公共場合時(shí)必須正確戴口罩，且根據(jù)情況選擇和定期更換口罩，使用過的口罩應(yīng)放入口罩回收專用加蓋垃圾箱集中處理；口罩使用原則：有呼吸道基礎(chǔ)疾病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用防護(hù)口罩，不宜安排為食品加工人員，必須適當(dāng)調(diào)整崗位。為防控疫情，可疑感染者立即隔離，不允許進(jìn)入廠區(qū)。

口罩的正確佩戴

第1步：佩戴之前請(qǐng)將手洗凈。輕輕地捏住兩邊展開口罩，外面的顏色較深，內(nèi)面顏色較淺。

第2步：按鼻部軟骨條在上的方向，一邊將口罩貼合面部，一邊將耳繩勾住耳朵。

第3步：輕輕按壓鼻部軟骨條，以貼合鼻部形狀。

第4步：向下拉伸口罩，使口罩不留褶皺，直到完全覆蓋住下巴，佩戴口罩后再戴眼鏡。

常見的口罩主要有：普通棉紗棉布口罩、明星同款網(wǎng)紅（聚氨酯纖維材料）口罩、霧霾/粉塵（PM2.5）防護(hù)口罩（防塵口罩）、醫(yī)用普通口罩、醫(yī)用外科口罩和醫(yī)用防護(hù)口罩等。最近常被提起的N95口罩其實(shí)屬于呼吸器。呼吸器是一種呼吸防護(hù)設(shè)備，在設(shè)計(jì)上相較于普通口罩來說貼合面部更加緊密，可以非常有效地過濾空氣中的顆粒物。一次性醫(yī)用口罩和醫(yī)用外科口罩建議每隔4?6小時(shí)更換一次。普通醫(yī)用口罩、醫(yī)用外科口罩為一次性使用；不建議用N95口罩；口罩在受損、變形、變濕、變臟或被污染時(shí)都應(yīng)丟棄。摘口罩時(shí)，手盡量不要接觸口罩朝外面，抓住兩側(cè)綁帶將其取下后放入收集袋內(nèi)再丟進(jìn)專用加蓋垃圾箱，且立即洗手或進(jìn)行消毒。

6.工作服

至少每天清洗消毒并烘干；

工作服穿戴應(yīng)完全覆蓋除手部、臉部外的身體各個(gè)部位；

工作服、圍裙、套袖等同樣需要清洗消毒；

一次性手套使用前應(yīng)消毒。

7.人群管理

在疫情期間，下列人員應(yīng)盡可能減少近距離接觸機(jī)會(huì)：食用菌種植收獲人員、食用菌生產(chǎn)及加工車間人員、廠區(qū)清潔衛(wèi)生人員、行政后勤人員、外部進(jìn)廠辦公人員。員工需提前10分鐘上班（含通勤班車提前10分鐘發(fā)車），希望員工能夠理解（因測(cè)溫、記錄等原因）；員工上班前需在家自行進(jìn)行測(cè)溫（體溫檢測(cè)超過37.2℃的人員，必須休假到指定醫(yī)院發(fā)熱門診就診，禁止帶病上班）；員工需隨身攜帶手絹，用于手部清洗后擦拭；員工上班及上下班途中必須佩戴口罩，進(jìn)廠時(shí)要接受醫(yī)院專業(yè)工作人員測(cè)溫，檢查有無發(fā)燒等癥狀，必要時(shí)進(jìn)一步確診（體溫檢測(cè)超過37.0℃的人員，在“體溫檢測(cè)記錄表”進(jìn)行記錄跟蹤，同時(shí)進(jìn)行二次檢測(cè)，超過37.2℃的人員安排休假；含外部業(yè)者和所有入廠人員）；各部門長，需提前到崗并實(shí)施開工前監(jiān)督檢查工作；為了加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)，室內(nèi)溫度會(huì)有所降低，請(qǐng)全體員工適當(dāng)加衣保暖（禁止穿著毛衣的毛領(lǐng)、毛袖外露服飾/異物混入防止）。

（二）關(guān)鍵點(diǎn)2——廠區(qū)衛(wèi)生

防控指南：

1.地面衛(wèi)生

?每日對(duì)廠區(qū)地面進(jìn)行清掃，清理雜物；

?對(duì)地面、墻面的孔洞、下水地漏等進(jìn)行檢查，及時(shí)封堵或加裝隔離擋板，防止蟲鼠害；

?如發(fā)現(xiàn)積水應(yīng)立即清除，保證下水管路暢通。

2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生

?垃圾/下角料存放處等應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)生活區(qū)，通常25米以上，不應(yīng)暴露在室外，不得對(duì)其他區(qū)域造成污染；

?保持污水處理站周邊干凈衛(wèi)生，防止氣味、淤泥等對(duì)其他區(qū)域造成污染；至少每周對(duì)廠區(qū)進(jìn)行兩次消毒液噴灑消毒。

3.廠外周邊衛(wèi)生

?關(guān)注周邊是否存在潛在污染源，如隨意外排污染物、出現(xiàn)大規(guī)模病死畜禽等，應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門并對(duì)周邊進(jìn)行消毒；

?人員進(jìn)行室外消毒時(shí)，應(yīng)按消毒液使用說明書進(jìn)行消毒液配制，噴灑消毒液時(shí)做好人身防護(hù)；至少每周對(duì)廠外周邊進(jìn)行一次消毒液噴灑消毒。

4.廠區(qū)及場外周邊消毒

?二氧化氯：按20克/立方米配制100?200ppm濃度噴灑消毒;

?苯扎溴銨+漂白粉：以0.1%苯扎溴銨、3%漂白粉或3%的火堿溶液進(jìn)行噴灑消毒;

?NaClO溶液：用400?500ppm濃度的NaClO溶液進(jìn)行噴灑消毒。

（三）關(guān)鍵點(diǎn)3——原料來源與貯藏

防控指南：

1.索證

?來源企業(yè)內(nèi)部或合作基地和外購食用菌及生產(chǎn)食用菌原料必須品質(zhì)新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛、無農(nóng)藥殘留，必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，供應(yīng)商必須提供相關(guān)證件并備案（生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、進(jìn)口食品許可證）；

?進(jìn)口食品的驗(yàn)證必須查驗(yàn)省市級(jí)進(jìn)口岸或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢查部門檢驗(yàn)合格，對(duì)國家有檢疫要求的食品查驗(yàn)其檢疫合格證明的有效性。

2.運(yùn)輸貯存

原料的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。盛放原料的容器和運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅(jiān)固、無毒、易清洗。運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取的有效防護(hù)措施，確保原料不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)加工。

3.入庫驗(yàn)收與貯藏

?首先保證驗(yàn)收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線，同時(shí)檢查所有購入的原、輔材料是否具有送貨單等產(chǎn)地資料或衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，沒有則拒絕驗(yàn)收；

?原材料倉庫必須通風(fēng)良好、干燥、保持清潔。貯藏物在倉庫中分類存放，避免交叉污染。

（四）關(guān)鍵點(diǎn)4——加工車間衛(wèi)生

防控指南：

1.人員進(jìn)入與物料進(jìn)入

?每日對(duì)進(jìn)入車間人員進(jìn)行登記；

?非常時(shí)期外來人員禁止進(jìn)入車間，特殊情況（設(shè)備維修、衛(wèi)生保潔）應(yīng)得到廠長批準(zhǔn)；

?各類物料在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)對(duì)外包裝進(jìn)行清潔消毒，如75%乙醇溶液擦拭、紫外燈照射等。

2.生產(chǎn)過程

?生產(chǎn)線崗位空間設(shè)置密度適當(dāng)減小。在保證作業(yè)安全的前提下，生產(chǎn)線應(yīng)適當(dāng)降低運(yùn)行速度，加大員工之間距離；

?勞動(dòng)密集型作業(yè)環(huán)節(jié)適當(dāng)降低工作量，減少同一空間同時(shí)作業(yè)的員工數(shù)量；包裝作業(yè)區(qū)域縮小員工崗位設(shè)置密度，員工之間距離不少于1.5米；

3.清潔消毒

?原材料或食品暴露在外界的加工車間，每班次結(jié)束后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品接觸面/通風(fēng)口進(jìn)行清洗消毒，如連續(xù)生產(chǎn)，應(yīng)至少每24小時(shí)進(jìn)行一次清洗消毒。

?加工完畢應(yīng)使用高壓水槍進(jìn)行沖洗地面及設(shè)備上的污物，并使用泡沫清洗劑沖洗設(shè)備及地面。

?必要時(shí)企業(yè)應(yīng)設(shè)立清潔消毒班組，制定作業(yè)規(guī)范，專崗負(fù)責(zé)車間內(nèi)部清潔區(qū)、非清潔區(qū)的清潔消毒。班后清潔消毒必須在本車間全部生產(chǎn)作業(yè)結(jié)束后進(jìn)行，不得提前，防止清潔水霧污染產(chǎn)品。

4.通風(fēng)

?車間應(yīng)保證正常通風(fēng)，空氣流動(dòng)的方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)；

?過濾網(wǎng)應(yīng)至少每周更換或清洗消毒一次；

?進(jìn)氣口與排氣口應(yīng)遠(yuǎn)離戶外垃圾存放處；

?車間清潔區(qū)（熱加工后的冷卻間、內(nèi)包裝間）氣壓應(yīng)保持正壓；

?員工密集的車間，確保通風(fēng)效率達(dá)到通風(fēng)設(shè)備設(shè)計(jì)最大水平。

5.設(shè)施設(shè)備與工器具

?加工設(shè)施設(shè)備按照規(guī)范要求定時(shí)清洗消毒，在疫情期間尤其要采取更為嚴(yán)格的消毒措施；

?生產(chǎn)加工過程中使用的工器具不應(yīng)落地或與不清潔的表面接觸，避免對(duì)產(chǎn)品造成交叉污染，如有污染，應(yīng)及時(shí)清洗消毒；

?每班次使用后的工器具應(yīng)立即清洗消毒并存放于指定區(qū)域，保持潔凈；

?工器具清洗和存放間、化學(xué)品存放間應(yīng)著重關(guān)注通風(fēng)效果，不應(yīng)出現(xiàn)室內(nèi)生霉及異味的現(xiàn)象；

?所有生產(chǎn)設(shè)備的按鈕、工器具手柄、門把手、電梯按鍵在班前、班中、班后消毒不少于三次。

6.給排水

?水源應(yīng)保證清潔，符合GB5749的要求；

?排水口應(yīng)安裝帶水封的地漏，生產(chǎn)結(jié)束后向其中注入水，防止微生物滋生及異味產(chǎn)生；

?每日對(duì)排水口的清洗和消毒。

7.復(fù)工準(zhǔn)備

?當(dāng)停產(chǎn)結(jié)束恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行清潔并消毒；

?清潔區(qū)環(huán)境微生物檢測(cè)合格方可恢復(fù)生產(chǎn)，檢測(cè)項(xiàng)目可包括：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、酵母霉菌等。

8.衛(wèi)生消毒安全常識(shí)

?疫情防控特殊期間，安全切不可忽視。請(qǐng)科學(xué)防治，確保身體健康和生命安全！

?乙醇溶液：乙醇為易燃品，允許使用75%乙醇溶液做擦拭，不允許噴灑消毒，乙醇使用過程中不應(yīng)出現(xiàn)明火，不得使用產(chǎn)生火星的維修設(shè)備及開啟取暖設(shè)備等；

?84消毒液：84消毒液與乙醇溶液不可混用，混用可能產(chǎn)生有毒氯氣。

（五）關(guān)鍵點(diǎn)5——生活區(qū)衛(wèi)生

防控指南：

1.人員衛(wèi)生

?安排到廠員工住宿，無重大事項(xiàng)，減少外出活動(dòng)，防止交叉污染；

?做好個(gè)人防護(hù)和手衛(wèi)生；

?保持良好的生活習(xí)慣；

?主動(dòng)做好個(gè)人與家庭成員的健康監(jiān)測(cè)，自覺發(fā)熱時(shí)要主動(dòng)測(cè)量體溫；

?若出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳、呼吸困難等可疑癥狀，應(yīng)根據(jù)病情，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

2.車輛

?每日對(duì)進(jìn)出車輛進(jìn)行登記，盡量減少車輛流動(dòng)，必要時(shí)使用過氧乙酸噴灑消毒；

?非常時(shí)期外來車輛禁止進(jìn)入生活區(qū)。

（六）關(guān)鍵點(diǎn)6——辦公區(qū)衛(wèi)生

防控指南：

1.清潔

?每日對(duì)每個(gè)辦公室進(jìn)行地面清掃

?至少每三天進(jìn)行桌面、柜面、地面消毒（84或75%乙醇溶液）

2.公共區(qū)域

?辦公人員座位間距1.5米以上；

?公共接觸點(diǎn)如電梯按鈕、公用電話、復(fù)印打印機(jī)、鼠標(biāo)文具、手機(jī)等每天用75%乙醇溶液擦拭；垃圾箱應(yīng)加蓋并每日清除；

?班車使用前后應(yīng)消毒，包括車廂內(nèi)及扶手座椅。

3.通風(fēng)

?至少每半日開窗（或機(jī)械換氣）通風(fēng)30分鐘以上；

?如機(jī)械通風(fēng)，應(yīng)保證空調(diào)系統(tǒng)或排氣扇運(yùn)轉(zhuǎn)正常，空調(diào)類型應(yīng)為回風(fēng)、正壓等；

?過濾網(wǎng)應(yīng)至少每月更換或清洗消毒一次。

（七）關(guān)鍵點(diǎn)7——庫房管理

防控指南：

1.儲(chǔ)存

?庫存原料、物料應(yīng)包裝完整；

?發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)及檢測(cè)微生物/理化指標(biāo)不合格的物料應(yīng)停止使用并隔離處理；

?有溫度要求的物料儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)確保庫房溫度適合，并定期檢查物流品質(zhì);

?食品原料不得與有毒、有害物品同庫儲(chǔ)存。

2.消毒/運(yùn)輸

?每日應(yīng)對(duì)庫房進(jìn)行清掃和消毒；

?運(yùn)輸車輛應(yīng)確保裝車前車箱保持干凈無污物并消毒，可使用過氧乙酸或75%乙醇溶液噴灑。

3.通風(fēng)

?確保庫房通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

?過濾網(wǎng)應(yīng)至少每月更換或清洗消毒一次。

（八）關(guān)鍵點(diǎn)8——廢棄物收集處理

防控指南：

1.衛(wèi)生消毒

?洗手間地面、馬桶或坐便每日應(yīng)至少清潔和消毒三次，可使用75%乙醇溶液或有效氯濃度500ppm消毒液；

?消毒時(shí)，工作人員應(yīng)做好衛(wèi)生防護(hù)（口罩、手套、帽子等）；

?集中存放垃圾的區(qū)域應(yīng)分類存放且保持清潔；

?設(shè)置專門的口罩回收箱，委派專人負(fù)責(zé)對(duì)口罩等一次性防護(hù)用品進(jìn)行集中銷毀，并對(duì)口罩專用回收箱進(jìn)行消毒；

?對(duì)生活水源以及尿液、糞便等排泄物進(jìn)行消毒。

2.密閉

?各區(qū)域產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放置于加蓋的專用容器中；

?廢棄物轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)應(yīng)封口密閉，不應(yīng)遺撒和滲水。

3.清運(yùn)

?易腐敗的廢棄物，如含水的下角料等，每日應(yīng)清除廠外；

?外包清運(yùn)車進(jìn)廠前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生消毒；

?清運(yùn)過程中不得有垃圾和潛水的遺撒。

（九）關(guān)鍵點(diǎn)9——食堂衛(wèi)生

防控指南：

1.清潔消毒

?企業(yè)食堂后廚和就餐場所每次食用前應(yīng)清潔和消毒；

?食堂工作人員應(yīng)佩戴口罩手套上崗；

?所有人員除佩戴口罩外，就餐前要洗手消毒；

?就餐期間不要扎堆，人員之間相隔1米以上距離，減少交流防止飛沫；如同一時(shí)間就餐人員太多，應(yīng)采取限流措施；

?操作間保持清潔干燥，保持通風(fēng)；

?操作間和就餐區(qū)要用過氧乙酸在早晨、中午和晚上進(jìn)行三次消毒。

2.食材

?各類食材應(yīng)提前購買，放置2小時(shí)以上后使用；保證無腐爛變質(zhì)發(fā)霉情況；

?應(yīng)從正規(guī)渠道采購，嚴(yán)禁使用非法渠道獲得的腐爛變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品作為食材；

?嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；

?每日應(yīng)留有食譜記錄，每餐餐食留樣至少24小時(shí)。

3.餐廳

?推薦分餐制或自助用餐，避免人員聚集；

?食堂集體就餐時(shí)，盡可能錯(cuò)時(shí)分區(qū)，盡可能一人一桌，盡可能同向就餐、盡可能避免就餐交談；

?建議自備餐具，使用后的餐具應(yīng)立即清潔并消毒，采取高溫度或消毒液消毒。

（十）關(guān)鍵點(diǎn)10——外來人員、用車

防控指南：

1.登記

?所有原輔料及產(chǎn)品進(jìn)出必須在設(shè)置的特定的專用通道和檢疫區(qū)；

?所有外來人員進(jìn)廠前應(yīng)在門衛(wèi)登記并體溫測(cè)量；

?體溫超過37.3℃的人員不得進(jìn)入，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)當(dāng)?shù)胤酪卟块T；

?對(duì)14天內(nèi)來自或接觸過疫情高發(fā)地區(qū)的人員不得進(jìn)入，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)當(dāng)?shù)胤酪卟块T。

2.防護(hù)

?外來人員進(jìn)入廠區(qū)后應(yīng)全程佩戴口罩；

?外來人員進(jìn)廠時(shí)應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用75%乙醇溶液，有條件的企業(yè)可建設(shè)霧化消毒通道；

?未得到廠長批準(zhǔn)不得進(jìn)入車間和庫房；經(jīng)批準(zhǔn)可以進(jìn)入的外來人員，需全身

?穿戴一次性防護(hù)服經(jīng)過全身霧化消毒后方可進(jìn)入。

3.排查與隔離

企業(yè)返崗工作人員要積極配合疫情防控排查工作，主動(dòng)到企業(yè)人事部、企業(yè)所在社區(qū)指定地點(diǎn)登記備案，如實(shí)填寫近期活動(dòng)行程和身體健康狀況，14天內(nèi)有湖北等疫情高發(fā)地區(qū)旅居接觸史的人員應(yīng)主動(dòng)落實(shí)隔離措施。

（十一）關(guān)鍵點(diǎn)11——上班前、中、后期衛(wèi)生

防控指南：

1.上班前

?正確佩戴一次性醫(yī)用口罩；

?盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、單位班車上班。如必須乘坐公共交通工具時(shí)，務(wù)必全程佩戴口罩。途中盡量避免用手觸摸車上物品。

2.上班中

?保持上班環(huán)境清潔，建議每日通風(fēng)3次，每次20?30分鐘，通風(fēng)時(shí)注意保暖；人與人之間保持1米以上距離，避免多人聚集；

?多人辦公時(shí)要佩戴口罩，接待外來人員時(shí)雙方佩戴口罩；

?保持勤洗手，堅(jiān)持在進(jìn)食前、如廁后洗手。

3.上班后

?洗手后佩戴一次性醫(yī)用口罩外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒；

?手機(jī)和鑰匙等使用消毒濕巾或75%乙醇溶液擦拭；居室保持通風(fēng)和衛(wèi)生清潔，避免多人聚會(huì)。

（十二）關(guān)鍵點(diǎn)12——人員感染或疑似感染應(yīng)急

防控指南：

1.防線構(gòu)建

生產(chǎn)企業(yè)管理人員應(yīng)充分發(fā)揮聯(lián)防聯(lián)控動(dòng)機(jī)制，廣泛動(dòng)員員工、組織員工、凝聚員工。做好疫情監(jiān)測(cè)、信息報(bào)送、宣傳教育、環(huán)境整治、困難幫扶等工作。全面落實(shí)聯(lián)防聯(lián)控措施，構(gòu)筑群防群治的嚴(yán)密防線。

2.就診救治

如果工作人員出現(xiàn)有發(fā)熱（腋下體溫≥37.3℃）、咳嗽、氣促等急性呼吸道感染癥狀，發(fā)病前14天內(nèi)有相關(guān)疫區(qū)的旅行史居住史，或接觸過可疑癥狀者或患者等情況，應(yīng)當(dāng)?shù)街付ㄡt(yī)療機(jī)構(gòu)就診。疑似病例和確診病例都應(yīng)轉(zhuǎn)運(yùn)至定點(diǎn)醫(yī)院集中救治，但不能使用私家車。

3.心理干預(yù)

面對(duì)身邊同事人身自由被限制的狀況，可能會(huì)造成暫時(shí)的慌張、不知所措，會(huì)出現(xiàn)抱怨、憤怒等情緒，管理人員應(yīng)結(jié)合勸導(dǎo)、鼓勵(lì)、同情、安慰、支持以及理解的方法進(jìn)行的心理干預(yù)，可以讓員工較好地消除因?yàn)橐咔榱餍性斐傻牟涣记榫w。

4.愈后防護(hù)

治愈出院的工作人員或解除隔離的工作人員應(yīng)居家繼續(xù)隔離一段時(shí)間，并做好個(gè)人防護(hù)和消毒工作，自行隔離期滿后報(bào)公司人事部備案后方可上崗。

（十三）關(guān)鍵點(diǎn)13——生產(chǎn)技術(shù)防護(hù)

1.裝（瓶）袋

一般為機(jī)器裝袋，因此要確保機(jī)器定期消毒，設(shè)備消毒要徹底，所有設(shè)備使用后有專人清潔和消毒且使用專門的清潔工具，消毒液等；裝袋人員也要注意衛(wèi)生安全，裝袋前后都要進(jìn)行自身消毒，裝袋過程中注意穿好防護(hù)服，以及佩戴口罩、一次性手套等，盡量保持生產(chǎn)間人員稀疏，保持人員之間的距離

2.滅菌

裝好的培養(yǎng)料用周轉(zhuǎn)車送至滅菌倉，在周轉(zhuǎn)車送至滅菌倉前注意人員的器材的消毒，人員消毒后穿好特質(zhì)的防護(hù)服且無特殊情況盡量少用言語交流；設(shè)置出方便快捷的運(yùn)送路線，做到最少交叉，最少接觸，減少影響范圍

3.接種與發(fā)菌

過程中盡量速度快可避免雜菌污染，因接種室已是經(jīng)過百萬級(jí)空氣凈化，因此只要確保人員和器材無雜菌即可。

4.出菇

將發(fā)好的菌棒一處出菇車間，在此過程中盡量較少人員的交叉，配置特定人員看菇、取菇，且要注意車間的消毒，使用的消毒液按照說明書配置，盡量保持與菇的接觸面積小50ppm，非食品區(qū)域一般為50—150ppm,污染區(qū)域（垃圾存放處、洗手間等）150—300ppm,且注意車間的通風(fēng)及溫度。

5.采收及包裝

此環(huán)節(jié)是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，人員多，菌菇和器材也多，因此一定要保證人員的分散采收及包裝，適當(dāng)做出隔離設(shè)備，人員一定要做好防護(hù)措施，盡量減少人員走動(dòng)，勤通風(fēng)，工作人員可做好保暖措施。包裝后的菌菇也要注意消毒處理。

附注：食品級(jí)消毒液配置指南

食用菌生產(chǎn)及加工廠區(qū)消毒

1.食用菌生產(chǎn)車間常用消毒劑的種類

75%乙醇溶液、0.5%84消毒液、0.1%新潔爾滅、NaClO溶液

2.食用菌生產(chǎn)車間常用消毒劑的配制方法

（1）75%乙醇溶液

將37升95%乙醇溶液（V/V）、13升蒸餾水（室溫）倒入不銹鋼容器內(nèi)，攪拌使上述溶液混勻，用0.22微米的濾膜過濾后，即可分裝使用，存放時(shí)注意遠(yuǎn)離熱源。

（2）0.5%84消毒液

在塑料或玻璃容器內(nèi)，量取84消毒液和水，按1:200的比例配制，混合均勻，即可分裝使用。存放時(shí)注意遠(yuǎn)離熱源。

（3）0.1%新潔爾滅

在塑料或玻璃容器內(nèi)屬取5%的新潔爾滅0.5升，加入蒸餾水（室溫）24.5升，混合均勻，即可分裝使用。存放時(shí)注意遠(yuǎn)離熱源。

（4）NaClO溶液

確保使用濃度：因次氯酸鈉溶液不穩(wěn)定，應(yīng)貯存于通風(fēng)陰涼處，或隨時(shí)使用隨時(shí)配置，用前先測(cè)定有效含量；用蒸餾水或去離子水配置稀釋液，稀釋常溫下保存不宜超過48小時(shí)。

3.消毒劑的存放

消毒劑一般存放于潔具室，但75%乙醇溶液只允許貯存兩天用量。

4.空氣消毒

根據(jù)環(huán)境監(jiān)測(cè)結(jié)果，必要時(shí)按下列方法進(jìn)行空氣消毒。

（1）用40%甲醛（30毫升/立方米）熏蒸12?24小時(shí)，再用氨水（8?10毫升/立方米）中和15分鐘，開排風(fēng)吹；

（2）用乳酸（2毫升/立方米）丙二醇（1毫升/立方米）和過醋酸重蒸。

（3）氣體消毒劑應(yīng)交替使用，使用后詳細(xì)進(jìn)行記錄。

*注意：

液體消毒劑各品種每月交替使用，并詳細(xì)進(jìn)行記錄。廠區(qū)及車間入口消毒池

1.消毒池每日必須確保有消毒液，常用84消毒液，有效氯含量為200?250ppm。

2消毒池內(nèi)消毒液不得超過15厘米深度。

3.白班和夜班均必須對(duì)消毒池進(jìn)行清潔并重新配制消毒水，其余時(shí)間須點(diǎn)檢消毒

池衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)不良需及時(shí)處理。

霧化噴霧消毒液配制

1.采用3%過氧化氫、5000毫克/升過氧乙酸、500毫克/升二氧化氯等消毒液，按照20?30毫升/立方米的用量加入到電動(dòng)超低容量噴霧器中，接通電源，即可進(jìn)行噴霧消毒。

2.室內(nèi)空間消毒前關(guān)好門窗，噴霧時(shí)按先上后下、先左后右、由里向外，先表面后空間，循序漸進(jìn)的順序依次均勻噴霧。

3.作用時(shí)間：過氧化氫、二氧化氯為30?60分鐘，過氧乙酸為1小時(shí)。消毒完畢，打開門窗徹底通風(fēng)。

本文由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部

工程研究中心李玉院士團(tuán)隊(duì)提供。