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龍舌蘭與龍舌蘭酒
（2025年8月拍攝于昆明世博園）
龍舌蘭（Agave americana L.），隸屬于天門冬科龍舌蘭屬，是一種多年生草本植物。植株具有不明顯的莖；其葉基生，形成肉質(zhì)的蓮座狀排列，葉尖帶有暗褐色的硬刺，葉緣散布有刺狀小齒?；ㄇo粗壯，可高達(dá)6米或以上，頂端生有大型圓錐花序，開多花。龍舌蘭約在6000萬年前誕生于地球，原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)。在中國，尤其是華南及西南各省區(qū)，常有引種栽培，特別是在云南已逸生多年。
龍舌蘭要經(jīng)過12年才能成熟，成熟龍舌蘭的鱗莖重量可達(dá)70-150公斤，削掉枝葉后就像個大菠蘿。
（圖片來源：影后緣）
割成兩半的鱗莖泡洗24小時(shí)，然后榨出汁來，汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵兩天至兩天半，然后經(jīng)兩次蒸餾，酒精純度達(dá)52°，此時(shí)的酒香氣突出，但口味兇烈。之后，放入橡木桶陳化，陳化時(shí)間不同，顏色和口味差異很大，金黃色酒貯存至少4年，特級特基拉需要更長的貯存期，成品的酒精度控制在40°左右。龍舌蘭酒的風(fēng)味特點(diǎn)兼具植物的清新鮮甜與陳年木桶的醇厚芳香，口感從清爽銳利到圓潤順滑不等。
（三種年份不同的龍舌蘭酒）
1926年，美國人Jean Durasa去墨西哥，與Margarita相戀，墨西哥成了他們的浪漫之地。然而，一次野外打獵時(shí)，瑪格麗特意外中了流彈，最后倒在戀人Jean Durasa的懷中，永遠(yuǎn)離開了他。1949年，美國舉行全國雞尾酒大賽，作為洛杉磯一個小酒吧的調(diào)酒師Jean Durasa參賽，為紀(jì)念逝去的愛人，他用墨西哥的國酒龍舌蘭酒為雞尾酒的基酒，用檸檬汁的酸味代表心中的酸楚，用鹽霜意喻懷念的淚水，奪得了當(dāng)年大賽冠軍。如今，瑪格麗特雞尾酒（Margarita cocktail）已在世界各地酒吧流行，也拔高了龍舌蘭酒的地位。
（圖片來源：抖音小酒館）
白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加（vodka）、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、龍舌蘭(Tequila)這六種酒在西方統(tǒng)稱為“烈酒”（liquor）,也是調(diào)制雞尾酒的基酒，這六大基酒口味各有千秋，共同構(gòu)成了全球烈酒的豐富多樣性。有意思的是這些烈酒的度數(shù)都限定在40°左右，共同執(zhí)行了“門捷列夫標(biāo)準(zhǔn)”。在1894年，全球最偉大的化學(xué)家之一門捷列夫，用科學(xué)方法論證了40%vol是酒精與水混合的最佳比例，在這個濃度下，酒精的刺激性被水分子最大限度地“包裹”和“柔化”，使得酒液的口感最為醇和、順滑，灼燒感相對較低，易于身體承受。他為烈酒（尤其是伏特加）的生產(chǎn)制定了一個科學(xué)、精確、優(yōu)越的國家標(biāo)準(zhǔn)，并被西方世界所采用而沿用至今。科學(xué)飲酒，特別是科學(xué)飲用高度酒，“門捷列夫標(biāo)準(zhǔn)”是否是一個應(yīng)該遵循的原則呢？
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