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甘松，鹵水中的常客，更是川味配方中的一員良將
昨天小鳴的文章中回應(yīng)了一位朋友的留言，希望可以說說麻辣香味的配方中如何能更好的構(gòu)筑出復(fù)合香味，關(guān)于這一方面的內(nèi)容，若是您有興趣，可以關(guān)注一下小鳴，翻閱下之前的文章。接下來我們繼續(xù)認(rèn)識香料的旅途，而今天向朋友們介紹的這一味香料，不僅常見的鹵水中有它的身影，麻辣配方中它更是常客，它便是今天的主角甘松。
甘松的香味是屬于比較濃郁的，它在遇熱烹煮之后，會散發(fā)出一股厚重的松木香味，它的味覺上帶著辛感，回口上帶著甘苦，細(xì)品之下，還有一絲絲的甜味，總體來說，甘松的味道還不算豐富。
甘松在配方中的主要應(yīng)用是用于帶出回口的甘味，在傳統(tǒng)的鹵水中，它和甘草有些類似，都是可以呼應(yīng)前香部分的甜香，從而帶出回口，讓味覺豐富些，但是甘松和甘草對比，它的味覺個性比較明顯，并不能作為定香使用，而且甘松的味道比起甘草來說要沖，而且要明顯通透，特別是搭配上辛夷之后，可以讓后香部分變得十分透徹而有清爽感，辛夷的應(yīng)用范圍一般來說只有雞禽類，而其中又以和鵝肉的鍥合度最高，于是甘松也便成為了鹵制鵝肉的必要香料之一。
甘松應(yīng)該料性的原因，它在絕大部分的配方中，只能是被安放在佐料的位置上，用量需要控制，以免破壞了整組配方香味上的平衡。甘松不僅在傳統(tǒng)的鹵水中有用武之地，在川辣口味的配方上，它也是一員良將，因?yàn)楦仕蓭в行粮校拖闵按钆?，可以增?qiáng)辛辣的口感以及舌頭的麻感，這一點(diǎn)在川味配方中是十分有用的，同時甘松香氣充足，在搭配上排香之后，香氣也會隨著濃郁，這種濃郁讓它可以在霸道的麻辣口感中取得一席之地。
甘松還能調(diào)和蓽菝的味道，而蓽菝則是麻辣配方中常用的一種架構(gòu)香料，兩者不僅在味覺上融合度極高，同時兩者在藥理上也是一組很好的搭配，甘松的芳香氣可以能開脾胃，而蓽菝則是具有緩解腹脹和胃氣的功效，兩者搭配可以順胃氣輔助食欲，若是加入木香與佐料上，效果上也會更為明顯。甘松有很好的應(yīng)用范圍，其功能性也是十分優(yōu)秀，對于新手朋友們而言，是十分常用的一種香料，值得花些時間認(rèn)識它。若是您有什么感興趣的，可以關(guān)注下小鳴，評論留言，小鳴會盡力的說些您有興趣的香料，平日有正職工作，評論未能都回復(fù)，還請各位朋友見諒。
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