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給人帶來辣爽感覺的植物——辣椒：孫英寶植物科學(xué)畫科普（44）
給人帶來辣爽感覺的植物——辣椒
作者：孫英寶
辣椒是茄科辣椒屬的一年生或者有限多年生的草本植物，共有5個(gè)栽培種，即一年生辣椒、漿果辣椒、中華辣椒、灌木狀辣椒和茸毛辣椒，是全世界范圍內(nèi)栽培古老而廣泛的蔬菜作物之一。
辣椒原產(chǎn)于南美洲中部熱帶地區(qū)，明朝末期傳入我國，至今已有300多年的栽培歷史，在我國各地廣泛種植。辣椒可食部位為果實(shí)。成熟后的果實(shí)為紅色或橙黃色，味辛香、性溫?zé)?，是重要的蔬菜和調(diào)味品，具有很高的營養(yǎng)和保健功能。辣椒果實(shí)、根和莖皆可入藥，具有健胃消食、活血消腫的功效。
辣椒為什么會(huì)帶來“辣”和“爽”的感覺呢？這主要?dú)w功于辣椒合成的辣椒堿類物質(zhì)，主要包括辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高辣素等30 多種化合物。辣椒堿類物質(zhì)特有的刺激性有助于辣椒植株抵御哺乳動(dòng)物和病原體對其果實(shí)及種子的危害。在已得到鑒定的辣椒堿類物質(zhì)中，辣椒素是最常見、最豐富的，也是辣味的主要決定因子。迄今為止，世界上最辣的辣椒是中華辣椒，如2007年中華辣椒品種之一的‘印度魔鬼辣獲得吉尼斯世界紀(jì)錄，辣度達(dá)1001304史高維爾單位。研究表明，辣椒堿類物質(zhì)具有抗癌、鎮(zhèn)痛、保護(hù)心血管、健胃、降糖、止瘙癢、抗菌、抗氧化、神經(jīng)保護(hù)、減肥等功效。
成熟的辣椒果實(shí)中還含有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、葉黃素、隱黃質(zhì)、辣椒紅素及辣椒玉紅素等多種類胡蘿卜素。在辣椒果實(shí)中積累的類胡蘿卜素成分和含量不同，導(dǎo)致辣椒果實(shí)不同顏色的形成。辣椒果實(shí)含有的類胡蘿卜素也有重要保健及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。類胡蘿卜素可作為膳食為人類提供維生素A原，還可作為抗氧化劑降低癌癥和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)以及黃斑病變風(fēng)險(xiǎn)。成熟紅色辣椒果實(shí)中所含的辣椒紅素和辣椒玉紅素可作為食品添加劑和增色劑。此外，辣椒果實(shí)還富含維生素C、維生素E、糖、有機(jī)酸、膳食纖維以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養(yǎng)成分。
我國辣椒播種面積和產(chǎn)量居世界首位，為農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。然而，我國辣椒生產(chǎn)中特別是北方長季節(jié)保護(hù)地生產(chǎn)中，國外品種占據(jù)了80%以上的面積。國外品種給我國民族辣椒種業(yè)帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要建立高效育種體系，并繼續(xù)加強(qiáng)保護(hù)地品種選育。
辣椒（戴越繪圖）
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