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“一粥一飯,當思來之不易”?！吨腥A人民共和國反食品浪費法》頒布實施兩年多以來，不浪費食物的餐飲新“食尚”蔚然成風。

11月13日，“舌尖上的驕傲”——中國-歐盟減少食物浪費交流論壇在北京東隅酒店舉辦?；顒佑缮钲谑幸粋€地球自然基金會、世界自然基金會（瑞士）北京代表處（WWF）及瑞爾行為中心主辦，由中國飯店協(xié)會、中國科學院地理科學與資源研究所支持。

來自我國政府機構(gòu)、餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、社會組織等各領(lǐng)域?qū)＜遗c來自歐盟駐華代表團、歐盟國家使館、國際機構(gòu)的代表共聚一堂，對餐飲業(yè)減少食物浪費從政策、標準和創(chuàng)新實踐開展了全方位的探討，為中國和歐盟進一步開展務實的可持續(xù)消費和生產(chǎn)合作貢獻經(jīng)驗。

目前，全球食物損失和浪費超過食物生產(chǎn)總量的三分之一，每年高達16億噸，由食物浪費帶來的溫室氣體排放在總量中占到了約10%，對氣候變化和生物多樣性等產(chǎn)生了重要影響。因此，在全世界范圍內(nèi)減少食物損失與浪費，是建設(shè)可持續(xù)的、安全的糧食系統(tǒng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我國于2021年頒布了《反食品浪費法》，各地也紛紛出臺政策文件，在餐飲業(yè)掀起遏制浪費的綠色風潮。

與會嘉賓從多個方面和維度貢獻了精彩的觀點和看法。

WWF北京代表處高級運營總監(jiān)

劉冬昕

劉冬昕表示，可持續(xù)的糧食系統(tǒng)不僅關(guān)乎民生、環(huán)境，也是牽動全球經(jīng)濟的重要命脈，解決食物浪費問題迫不容緩。WWF積極聯(lián)動酒店餐飲業(yè)、旅游業(yè)及外賣平臺進行減少食物浪費轉(zhuǎn)型，提高公眾意識，提供政策建議，“舌尖上的驕傲”項目開展三年間取得了諸多成果。中國與歐盟國家之間的相關(guān)經(jīng)驗交流至關(guān)重要，希望通過論壇雙方可以強化溝通，并展望未來的合作。

深圳市一個地球自然基金會華南區(qū)域項目主任

師華

師華強調(diào)，我國中小微企業(yè)占總體數(shù)量的97%，賦能其加入對抗減少食物浪費的挑戰(zhàn)意義重大?！吧嗉馍系尿湴痢表椖恐χ行∥⒕频瓴惋嬈髽I(yè)的不浪費實踐，得到了政府部門、行業(yè)協(xié)會，以及眾多企業(yè)的支持和社會的廣泛認可。在中國的行動將為全球減少食物浪費的工作帶來積極的影響，呼吁更多利益相關(guān)方加入行動的行列，在2030年前實現(xiàn)減少食物浪費減半目標。

歐盟駐華代表團合作處主管

郁夫（Mr. Pierre-Yves Lucas）

郁夫介紹了歐盟推動綠色轉(zhuǎn)型和循環(huán)經(jīng)濟，發(fā)展可持續(xù)性商業(yè)模式方面的政策和舉措。他表示，“舌尖上的驕傲”在內(nèi)的減少食物浪費行動對歐盟立法框架和可持續(xù)發(fā)展議程非常重要。歐盟與中國間環(huán)境合作的勢頭非常強勁，可以通過知識與洞見的分享，推進減少食物浪費的共同行動。希望通過本次里程碑式的會議，繼續(xù)深化合作，共促綠色發(fā)展。

WWF可持續(xù)食物消費及綠色供應鏈項目主任

于鑫

為賦能中小微餐飲企業(yè)更好地管理食物浪費，并將最佳實踐在行業(yè)中進行模式復制，在歐盟“轉(zhuǎn)型亞洲”項目支持下，“舌尖上的驕傲”項目于2020年9月啟動，由一個地球、WWF及瑞爾行為中心聯(lián)合開展多項活動。

“舌尖上的驕傲”項目負責人，WWF北京代表處可持續(xù)食物消費及綠色供應鏈項目主任于鑫在交流會中分享了該項目的亮點與成果。

舌尖上的驕傲

項目發(fā)布了《餐飲業(yè)減少食物浪費案例分析報告》，開發(fā)了適合本土餐飲行業(yè)的、具有可操作性的《餐飲業(yè)減少食物浪費指南》，梳理了4大模塊、8個環(huán)節(jié)、38項行動，系統(tǒng)地解決餐飲企業(yè)前廳和后廚減少食物浪費的要點。

項目在杭州、北京、上海、深圳、昆明和三亞共六個城市展開試點，來自368家餐飲企業(yè)的428名餐飲從業(yè)者參加了項目培訓，其減少食物浪費的意識顯著提高。

目前，項目已在5 個城市招募了40 家試點餐廳，開展為期10周的數(shù)據(jù)記錄與科學分析?！吧嗉馍系尿湴痢本€上小程序支持試點數(shù)據(jù)記錄。

WWF還發(fā)起了我國首個跨行業(yè)減少食物損失與浪費倡議，參與了《綠色餐飲評價規(guī)范》團體標準相關(guān)工作，并開展政策倡導，全面助力行業(yè)轉(zhuǎn)型。

通過不浪費短視頻廚藝作品大賽及發(fā)布國內(nèi)首本《不浪費菜譜》等方式，WWF和一個地球攜手各方合作伙伴，在全社會積極進行宣傳倡導，觸達超過 6100 萬消費者。

瑞爾歐洲經(jīng)理Sam Gray

Sam Gray進一步分享了“舌尖上的驕傲”項目圍繞餐飲從業(yè)人員行動轉(zhuǎn)變所設(shè)計和開展的活動。他介紹了項目以行為為中心，從建立框架、開展調(diào)查到試點、評估的“八步走”設(shè)計內(nèi)容和實施情況，以及從選擇架構(gòu)、社會影響、規(guī)則制度、情感刺激等不同維度設(shè)計的，易于融入餐廳運營的各項工具。

政府政策與行業(yè)標準

政府政策與行業(yè)標準是企業(yè)行動的指引。聯(lián)合國糧農(nóng)組織伙伴關(guān)系與創(chuàng)新項目官員董樂對減少食物損失與浪費的全球性趨勢進行了解讀并分享了全球創(chuàng)新實踐案例。

中國飯店協(xié)會副秘書長張樂然介紹了《綠色餐飲評價規(guī)范》行業(yè)標準和推進餐飲業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的各項舉措。

中國科學院地理科學與資源研究所副研究員劉曉潔就餐飲業(yè)減少食物浪費政策推進與“舌尖上的驕傲”六大試點城市工作經(jīng)驗與亮點進行了詳細分享，并表示項目組即將基于試點工作成果發(fā)布相關(guān)政策報告。

歐盟健康與食品安全總司政策官員Cristina Lisetchi在線介紹了歐盟“從農(nóng)場到餐桌”減少食物浪費政策和行動。

中歐良好實踐

良好的實踐可以提供借鑒，啟發(fā)創(chuàng)新。本次研討會邀請了來自中國與歐盟國家政府、行業(yè)協(xié)會和社會組織負責人和相關(guān)問題研究者展開經(jīng)驗交流。

丹麥駐華大使館公使銜參贊柯雅(Katja Goodhew)分享了丹麥從法律保障、標簽改善、食物捐贈、公眾教育等方面采取措施減少浪費的經(jīng)驗。

“舌尖上的驕傲”試點城市三亞市海鮮餐飲協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長汪裴介紹了該市制止餐飲浪費專項行動工作情況，并分享了企業(yè)參與項目試點后餐廚垃圾量下降，原料利用率提升的案例。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長安少寧介紹了30余家品牌餐飲企業(yè)參與“舌尖上的驕傲”研討和進店體驗活動情況，并計劃將試點成果進一步推廣。

聚焦糧食浪費和損失問題的FoodRUs Network項目負責人Manuel Amador在線介紹了歐洲開展平臺倡議，推進試點，開發(fā)工具，進行利益相關(guān)方合作等的相關(guān)經(jīng)驗。

商道縱橫董事與合伙人郎華分享了消費端食物浪費的現(xiàn)狀和消費者食物浪費行為轉(zhuǎn)變策略建議。

圓桌討論

為深化各利益相關(guān)方的交流，推廣“舌尖上的驕傲”項目試點經(jīng)驗，本次研討會設(shè)置了兩個圓桌討論環(huán)節(jié)。

來自行業(yè)協(xié)會、頭部外賣平臺、研究機構(gòu)的專家們就減少食物浪費的最佳和創(chuàng)新實踐之道展開了積極討論，多家項目試點餐企代表分享了企業(yè)應用行為工具減損的實踐案例。

圓桌對話

經(jīng)過一天的全方位交流與討論，參會嘉賓表示會議干貨滿滿，對中歐減少食物浪費的進一步交流與合作表示期待。

歐盟駐華代表團合作處項目官員馮梅在總結(jié)發(fā)言中表示，“舌尖上的驕傲”項目是個囊括多角度、多利益相關(guān)方的綜合性平臺，期待項目第四年的進展和成果，進一步助益我國減少食物浪費的可持續(xù)政策和實踐。

11月14日，“舌尖上的驕傲”項目組織了中歐參會嘉賓前往北京2家項目試點餐飲企業(yè)開展考察與交流。中國飯店協(xié)會、中德農(nóng)業(yè)中心、杭州食話、寧波大學、同和居、湘都賓館、瓏湘薈、小吊梨湯等單位的十余位代表共同交流了試點工作進展。