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9月9日至11日，國(guó)際糧食減損大會(huì)在山東省濟(jì)南市召開，來(lái)自50多個(gè)國(guó)家及國(guó)際組織、企業(yè)、非政府組織的300多名代表圍繞“減少糧食損失浪費(fèi)，促進(jìn)世界糧食安全”主題展開深入交流。中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平向國(guó)際糧食減損大會(huì)致賀信，指出“糧食安全是事關(guān)人類生存的根本性問題，減少糧食損耗是保障糧食安全的重要途徑” 。

世界自然基金會(huì)（瑞士）北京代表處（以下簡(jiǎn)稱“WWF”）可持續(xù)食物消費(fèi)與綠色供應(yīng)鏈項(xiàng)目主任于鑫受邀以《減少食物浪費(fèi)——影響與實(shí)踐》為題在大會(huì)上演講。

于鑫介紹到，根據(jù)WWF的最新估算，全球每天糧食損失和浪費(fèi)總量超過(guò)25億噸，接近全部糧食產(chǎn)量的40%，占溫室氣體排放總量的10%。食物生產(chǎn)使用全球69%的淡水和34%的土地資源，是全球25%的溫室氣體排放來(lái)源，也同土壤侵蝕、全球雨林減少等生態(tài)議題緊密關(guān)聯(lián)。WWF關(guān)注糧食減損議題不僅出于對(duì)糧食安全問題的關(guān)切，同時(shí)也著眼于通過(guò)減少食物浪費(fèi)與損耗來(lái)保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)和人的健康。

為減少消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)，中國(guó)已于今年4月公布施行《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，以法律形式規(guī)范消費(fèi)者和餐飲行業(yè)行為，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。于鑫在演講中介紹了WWF針對(duì)酒店業(yè)減少食物浪費(fèi)的工具指南等案例，期待面向餐飲行業(yè)中小微企業(yè)轉(zhuǎn)型的項(xiàng)目可以支持《反食物浪費(fèi)法》的落地實(shí)施，并將其中獲得的方法、經(jīng)驗(yàn)、案例進(jìn)行更廣范圍的推廣傳播，貢獻(xiàn)于我們的國(guó)際糧食減損的進(jìn)程，更好的保障糧食安全和生態(tài)安全。

在WWF針對(duì)酒店業(yè)減少食物浪費(fèi)的工具指南，對(duì)酒店餐飲業(yè)各個(gè)部門的角色制定了有針對(duì)性的參考建議。例如建議試點(diǎn)酒店每周統(tǒng)計(jì)餐前浪費(fèi)和餐后浪費(fèi)并將數(shù)據(jù)與餐廳同期的賓客數(shù)量、食材采購(gòu)量等數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)照，從而也可以幫助酒店算出經(jīng)濟(jì)賬，完善精準(zhǔn)備餐；開發(fā)針對(duì)酒店各部門的員工減少食物浪費(fèi)的培訓(xùn)視頻；優(yōu)化自助餐的食物提供形式、擺盤數(shù)量和更新頻次；為后廚、銷售、宴會(huì)組織和采購(gòu)等團(tuán)隊(duì)，提供食材再利用和設(shè)計(jì)的菜單，幫助研發(fā)可對(duì)食材更加綜合利用的菜品、宴會(huì)可實(shí)現(xiàn)更加精準(zhǔn)配餐的菜品搭配等。

15周內(nèi)，試點(diǎn)酒店通過(guò)開展分類與追溯，浪費(fèi)量減少了17%，加上視頻的培訓(xùn)，則繼續(xù)減少到30%，在此基礎(chǔ)上，開展定期的回顧、計(jì)劃的優(yōu)化，浪費(fèi)量繼續(xù)減少到38%。

2020年WWF和合作伙伴啟動(dòng)“舌尖上的驕傲”項(xiàng)目，旨在支持中小微餐飲、酒店等企業(yè)，開展糧食減損的活動(dòng)，計(jì)劃將開發(fā)更適用于國(guó)內(nèi)情況的工具和指南，并針對(duì)至少五個(gè)區(qū)域的350家餐廳員工開展培訓(xùn)，并開展至少50家試點(diǎn)，挖掘更好的案例和實(shí)踐。于鑫表示，通過(guò)參與此次會(huì)議，發(fā)現(xiàn)山東有很好的減損基礎(chǔ)，期待也能在山東開展試點(diǎn)工作。

會(huì)議上還發(fā)布了《國(guó)際糧食減損大會(huì)濟(jì)南倡議》，倡議提出：二十國(guó)集團(tuán)作為全球重要引領(lǐng)力量，將推動(dòng)糧食減損工作，凝聚全球智慧，與世界各國(guó)攜手維護(hù)國(guó)際糧食安全與營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)糧食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型，加速實(shí)現(xiàn)17個(gè)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，共同創(chuàng)造零饑餓、無(wú)貧困的美好世界……于鑫希望未來(lái)WWF能與更多伙伴合作，為全球減少食物損失與浪費(fèi)帶來(lái)更多良好實(shí)踐，助力《國(guó)際糧食減損大會(huì)濟(jì)南倡議》。

于鑫受邀以《減少食物浪費(fèi)——影響與實(shí)踐》為題在