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牢記新冠病毒的生存3要素：濕度、溫度和營養(yǎng)物質(zhì)。

最近，各國食品加工企業(yè)頻爆新冠危機。

6月21日，百事食品（中國）有限公司（以下簡稱百事公司）稱，該公司北京磁魏路分廠發(fā)現(xiàn)8例新冠肺炎確診病例，為新發(fā)地批發(fā)市場相關(guān)個案。公司聲明，涉事工廠不產(chǎn)可樂，只生產(chǎn)小批量的樂事無限罐裝薯片，現(xiàn)已停產(chǎn)停業(yè)。且該廠于新發(fā)地疫情后生產(chǎn)的產(chǎn)品均已封存。

幾乎同一時間段，國外多家禽畜類加工廠也爆出聚集性感染。

截至6月19日，英國有3家肉類加工廠已淪陷。其中，兩姐妹食品集團（2 Sisters Food Group）設(shè)在威爾士地區(qū)的肉品加工廠已確診58人。該集團承擔全英超市1/3的禽肉供應(yīng)，亦是連鎖快餐肯德基的供應(yīng)商。

德國、美國、澳大利亞等國肉類加工廠也是“重災(zāi)區(qū)”。據(jù)美國《華盛頓郵報》報道，截至5月25日，美國肉類加工企業(yè)已報告1.1萬余例員工確診。彭博社統(tǒng)計，截至德國時間6月21日，該國最大肉聯(lián)廠通內(nèi)斯（Tönnies）已報告1029人確診。而在整個歐洲，至5月，肉類加工廠感染工人數(shù)量已破千余名。

另有海鮮產(chǎn)品新聞網(wǎng)站Intrafish數(shù)據(jù)顯示，各國累計確診的海產(chǎn)品加工業(yè)人員，至少達504人。

德國聯(lián)邦國防軍士兵在通內(nèi)斯肉聯(lián)廠協(xié)助開展大規(guī)模新冠病毒篩查。/Deeke

病毒如何進入食品加工企業(yè)？

“在食品上發(fā)現(xiàn)的新冠病毒，是從確診的患者那里傳播來的。傳播途徑是人——食品——人。”上海交通大學(xué)國際與公共事務(wù)學(xué)院博士生導(dǎo)師、上海交通大學(xué)-耶魯大學(xué)衛(wèi)生政策聯(lián)合研究中心執(zhí)行主任趙大海告訴《第一財經(jīng)》。

在知乎《如何看待百事食品公司出現(xiàn)新冠確診病例，87人被隔離已停產(chǎn)停業(yè)？可能會帶來多大范圍的影響？》一貼下，有身份備注為“北京大學(xué)醫(yī)學(xué)博士”的用戶回復(fù)稱，新冠病毒是呼吸道病毒，主要傳播途徑是呼吸道和密切接觸。

他稱，疫情暴發(fā)至今半年，雖然對新冠病毒有食源性傳播的懷疑，但至今仍然沒有通過食物傳播的確切證據(jù)。“冷鏈傳染、食源性傳染的可能性極低。更多的情況是在食品加工和轉(zhuǎn)運過程中的直接或間接密切接觸感染。”

在德國通內(nèi)斯肉聯(lián)廠的集中感染事件中，涉事公司就懷疑，是工人們周末休息時感染病毒，隨后將其帶進工廠。

瑞士日內(nèi)瓦大學(xué)附屬醫(yī)院病毒學(xué)家伊莎貝拉·?？死眨↖sabella Eckerle）告訴媒體，工人們集中居住、乘班車集中上下班，有利于病毒傳播。以及，在肉聯(lián)廠內(nèi)，低溫潮濕環(huán)境、工人們潮濕的手和衣服等，都會增加感染風險。

“除工作人員的人際感染，還可能存在新冠肺炎確診者接觸到肉，肉被病毒污染，并出現(xiàn)在肉聯(lián)廠內(nèi)。”伊莎貝拉·?？死毡硎尽?/p>

6月18日，一名安全人員在德國通內(nèi)斯肉聯(lián)廠門前走過。彼時，該肉聯(lián)廠已因聚集性感染新冠病毒，而被政府下令關(guān)閉。/AP

“肉類加工廠暴發(fā)感染有一定的偶然性，但也有其必然。”上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院小兒感染科主治醫(yī)師李華君告訴“醫(yī)學(xué)界”，新冠病毒對生存環(huán)境的要求較高，需滿足3點，重要性按降序排列：一定的濕度、溫度及適宜的營養(yǎng)物質(zhì)（最好是活細胞）。

生肉有利于病毒生長，主要是因為營養(yǎng)物質(zhì)。以及，未經(jīng)煮熟的肉可能含有未完全死亡或未完全變性的細胞，也有利于病毒在細胞內(nèi)復(fù)制、增殖。生肉本身就能給病毒提供營養(yǎng)物質(zhì)。

此外，肉類加工廠的環(huán)境恰恰是新冠病毒最適宜的生長環(huán)境：潮濕、低溫。“除新冠病毒外，肉類加工廠是絕大多數(shù)病毒或細菌的溫床。”李華君表示，肉類加工廠未必是疫情源頭。但病毒一旦進入，就會在這里興風作浪。

美國禽肉屠宰企業(yè)泰森（Tyson）公司的一名員工進入工廠前，自制防護口罩：用兩塊絲巾蒙住臉。/Reuters

包裝食品會留毒嗎？

百事公司相關(guān)消息一出，可樂不敢喝了，薯片不敢開了。

民眾擔憂：在生產(chǎn)過程中，包括食物本身、外包裝會否沾染新冠病毒，成為傳染源。

“我們討論新冠病毒能否留存在食物和外包裝上，主要關(guān)注的就是，在生產(chǎn)、儲存和運輸環(huán)節(jié)中，有沒有符合新冠病毒生存的3個條件。”李華君指出，目前明確的是，濕度高有利于新冠病毒體外存活。但關(guān)于溫度，暫時沒有定論，一般認為低溫有利病毒生存。若生產(chǎn)環(huán)境和外包裝徹底干燥，甚至包裝具有一定吸水性，那即使有病毒留存，其生存時間多只有一兩個小時，甚少超過24小時。

假設(shè)產(chǎn)品是在濕冷環(huán)境生產(chǎn)，又需要冷鏈運輸，那病毒存活時間就會延長。“在潮濕的常溫環(huán)境下，新冠病毒能保持1-2天的活性。但具體存活多久，尚無定論。”李華君說。

“醫(yī)學(xué)界”檢索發(fā)現(xiàn)，對于薯片等非冷凍的包裝食品而言，生產(chǎn)流程有工人確診，并不會明顯影響食品安全性。

目前，市售薯片的生產(chǎn)自動化程度非常高，清洗、去皮、切片、炸制、包裝等工作皆由機器完成，幾乎不存在人工接觸。且不論是切片型薯片還是復(fù)合型薯片，都需高溫油炸和脫水。此前有研究顯示，56℃持續(xù)30分鐘或60℃持續(xù)10分鐘，就可使新冠病毒喪失活性。

即使有確診感染的員工接觸到食品，病毒較可能落在外包裝上。但考慮到薯片的外包裝都是干燥的，且從生產(chǎn)出廠到消費者手中需要一段時間，“病毒能存活下來且具備傳染人能力的可能性也極低。”《新京報》援引科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒的表述稱。

“如果我恰好是馬上接觸到被感染的食品包裝，會不會中招？”有民眾提問。

這種可能性較小。

“醫(yī)學(xué)界”從聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織官網(wǎng)信息得知，目前沒有證據(jù)表明新冠病毒可以通過食物傳播。且，雖然新冠病毒能在物體中和表面存活，但目前尚不清楚它能在食物表面存活多久，以及病毒污染程度多高才會致病。

而根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）所言，在實驗環(huán)境下，新冠病毒可以在塑料或紙板等包裝材料的表面存活，但此類暴露不足以致病。

從預(yù)防角度，可以在拆封食品包裝后洗手。食品包裝表面應(yīng)擦拭和消毒。在處理食物和外包裝時，避免接觸眼、鼻、口。定期清洗重復(fù)使用的購物袋。

怎么吃才安全？

食品行業(yè)頻現(xiàn)聚集性感染，更多影響的是防疫措施。

據(jù)英國《衛(wèi)報》分析，美國近一半新冠肺炎熱點地區(qū)與禽畜類屠宰和包裝廠有關(guān)。疫情陸續(xù)暴發(fā)，導(dǎo)致人們呼吁對這個“高危”行業(yè)進行緊急改革。

趙大海告訴《第一財經(jīng)》，世界上多數(shù)食品生產(chǎn)和交易場所，都屬于勞動力密集型或人群聚集型。因此，一旦食品受到新冠病毒污染，其向社區(qū)傳播病毒的風險較大。“所有國家都必須充分重視食品生產(chǎn)和交易場所。公眾應(yīng)盡量吃完全煮熟的食物。”

在6月19日國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制新聞發(fā)布會上，中國疾控中心研究員馮錄召稱，目前還沒有發(fā)現(xiàn)通過食用食物（包括海鮮產(chǎn)品）感染的證據(jù)。

他建議，為降低可能的風險，人們或該：

購買食用新鮮的肉、水產(chǎn)品等食材，清洗加工食物、清潔烹飪用具和餐具以及洗手均要使用清潔的水。

處理生的肉、禽、水產(chǎn)品等之后，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。

購買、制作過程接觸生鮮食材時避免用手直接揉眼鼻。

生熟食品要分開加工和存放。尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時應(yīng)格外小心，避免交叉污染。

盡量不吃生的水產(chǎn)品等。加工肉、水產(chǎn)品等食物時要煮熟、燒透。

亦是在6月19日發(fā)布會上，海關(guān)總署衛(wèi)生檢疫司副司長宋悅謙表示，針對近期北京市發(fā)生的聚集性感染，海關(guān)部門注意到社會高度關(guān)注進口生鮮食品的安全，部署全國海關(guān)對來自疫情高風險國家或地區(qū)的生鮮冷鏈產(chǎn)品，開展新冠病毒風險監(jiān)測。數(shù)據(jù)顯示，6月11日-6月18日，全國海關(guān)共檢測樣品47812個，結(jié)果均為陰性。

此外，6月，中國海關(guān)先后暫停德國一家豬肉屠宰及其分割、冷藏企業(yè)的產(chǎn)品輸華，以及暫停美國泰森（Tyson）公司注冊號為P5842的禽肉屠宰企業(yè)產(chǎn)品輸華。

最后，面對食品加工業(yè)感染事件，換個角度想，沒有了肥宅水、薯片和大魚大肉，這或許是天賜的減肥良機。

資料來源：

1.2 Sisters Food Group Temporarily Shuts Welsh Poultry Plant After COVID-19 Outbreak.Checkout

2.LIVE UPDATES:Salmon market shaken as headlines link the fish to COVID-19 in China.IntraFish

3.Official:German slaughterhouse virus outbreak untenable.Medical Express

4.'Chaotic and crazy':meat plants around the world struggle with virus outbreaks.The Guardian

5.新型冠狀病毒（COVID-19）.聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織

6.國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制新聞發(fā)布會：介紹《低風險地區(qū)夏季重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護指南（修訂版）》有關(guān)情況.中國政府網(wǎng)

來源：醫(yī)學(xué)界

作者：燕小六

審稿：田棟梁

校對：臧恒佳

責編：鄭華菊