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香料植物之——香茅

作者：孫英寶

香茅也稱檸檬草，又稱檸檬茅、香巴茅等，具有檸檬和青草的混合香氣。

香茅原產(chǎn)于東南亞地區(qū)，是典型的熱帶地區(qū)香草。香茅外形與普通野生芒草相似，一簇簇濃密叢生，細(xì)長(zhǎng)的葉片從莖上分散開(kāi)來(lái)，散發(fā)出沁人心脾的檸檬香氣。這種香氣來(lái)自其內(nèi)含的檸檬醛，其芳香程度甚至超過(guò)檸檬，且越近根部香氣越濃、越持久，適合較長(zhǎng)時(shí)間的加熱烹飪。

香茅是東南亞菜系中最常用的香草之一，常用于給魚(yú)、肉等原料增香，如泰式“香茅沙拉”“香茅椰子雞 湯”，越南“香茅豬排”“牛肉湯粉”，馬來(lái)西亞“叻沙面”“仁當(dāng)牛肉”，以及印尼“沙爹肉串”等，這些東南亞特色菜都離不開(kāi)香茅的調(diào)味。

在云南西雙版納的傣歷新年期間，至今仍然保持著青年男女“趕擺黃燜雞”的古風(fēng)。趕擺就是趕集，傣家少女把用香茅燒好的黃燜雞帶到集市上出售，遇到不中意的小伙子就胡亂要價(jià)，遇到喜歡的小哥則會(huì)低價(jià)售出，一起品嘗可口的美味后，互定終生。香茅見(jiàn)證了這種以食傳情的特殊求愛(ài)方式。云南很多少數(shù)民族喜歡將雞肉、牛肉、豬肉、魚(yú)等原料用香茅捆扎后，以竹簽夾起，放在炭火上燒烤，如“香茅烤魚(yú)”“香茅雞”等，風(fēng)味獨(dú)特，香氣四溢。

在廣西柳州的一些地區(qū)，端午節(jié)有用香茅葉包粽子的習(xí)俗。在廣東菜中，傳統(tǒng)鹵水料也會(huì)放入干香茅提味。

香茅可以制成香茅草茶，或與鮮姜混合制成香茅姜草茶，它們是廣受歡迎的飲料。

古埃及人、古希臘和古羅馬人都曾用干香茅來(lái)做香料。醫(yī)學(xué)上最早利用香茅的是古代印度，至今已經(jīng)超過(guò)2000年了。在印度傳統(tǒng)的阿育吠陀療法中，香茅常被用于幫助退燒和治療傳染性疾病。

公元1666年，隨著葡萄牙海上霸權(quán)的崛起，葡萄牙人把香茅植株由印度帶到其他熱帶地區(qū)?，F(xiàn)在香茅在南美 洲、北美洲、大洋洲、非洲等地都有種植。17世紀(jì)，菲律賓首次蒸餾出香茅精油，這份珍貴的樣品一直被妥善保存著，并于1851年被送到在倫敦水晶宮舉辦的世界博覽會(huì)上展出。

據(jù)《周禮》記載，我國(guó)早在2000多年前的周朝，就有用香茅祭祀祖先的習(xí)俗。香茅根系發(fā)達(dá)，能耐旱、耐瘠，喜高溫多雨的氣候，如今在我國(guó)的海南、廣東、廣西、云南、福建、臺(tái)灣等地都有種植。

中醫(yī)認(rèn)為，香茅入藥性溫，可祛風(fēng)除濕、消腫止痛等。在印度，香茅現(xiàn)在仍然用于治療腹瀉、胃痙攣和頭 痛。