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香料植物之——胡椒

作者：孫英寶

在西餐桌上，永遠(yuǎn)必備兩種調(diào)料：胡椒與鹽。胡椒強(qiáng)烈而誘人的辛香辣氣味，適合用于各種料理。“黑胡椒牛排”即是西餐中永恒的經(jīng)典。如果沒有胡椒，西餐就簡(jiǎn)直不可想象。

胡椒原產(chǎn)于印度南部的馬拉巴爾海岸。這種成束串狀的果實(shí)，含有揮發(fā)性精油“胡椒堿”，干燥后碾碎會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的辛辣和芳香氣味。早在公元前3000年，胡椒就被用于印度的烹飪中。在印度神話里，胡椒是神祇賜福于人類，讓人類能夠健康和快樂的禮物。那些苦行僧侶曾被告知，如每天吞7到9粒胡椒，就能提高他們長(zhǎng)途跋涉的耐力。

在古代埃及，胡椒是用于制作木乃伊的香料之一?？脊虐l(fā)現(xiàn)，公元前1200多年的法老拉姆西斯二世的木乃伊中就有胡椒。

公元前1000年左右，阿拉伯半島南部的商人把胡椒由埃及運(yùn)抵希臘港口，再經(jīng)此地輸送到地中海沿岸各地。 當(dāng)時(shí)歐洲人大多以肉食為主，而古代又沒有冷藏和保鮮的技術(shù)，肉食很容易腐壞。胡椒不僅可以提升肉類的香氣，還可以像施了魔法一樣掩蓋住腐臭的味道，因此特別受歡迎。那時(shí)，胡椒的地位猶如黃金，一盎司胡椒，價(jià)值相當(dāng)于同樣重量的黃金，因此被稱為“黑金”。在當(dāng)時(shí)的歐洲，胡椒可以充當(dāng)貨幣、軍餉、稅款和聘禮嫁妝，是財(cái)富的象征。為了爭(zhēng)奪稀有的胡椒資源，甚至發(fā)生過戰(zhàn)爭(zhēng)。

公元408年，西哥特國王亞拉里克一世向羅馬人索要黃金和胡椒未果，因而兵臨羅馬城下。羅馬人被迫接受條件，但仍末能讓羅馬城免遭洗劫。

隨著西羅馬帝國的滅亡，連年的戰(zhàn)亂使得海上貿(mào)易充滿了危險(xiǎn)，胡椒在歐洲也變得更加彌足珍貴。

1492年哥倫布出航的主要目的之一，就是為了到印度尋找胡椒。達(dá)·伽馬于1498年找到了通往印度的新航線，成為第一個(gè)通過海路抵達(dá)印度的歐洲人，由此打破了胡椒貿(mào)易的壟斷。因此，從某種意義上講，胡椒影響了世界歷史發(fā)展的進(jìn)程。

胡椒傳入中國，大約是在南北朝時(shí)期。自唐代開始，胡椒的使用逐漸興盛起來，不過價(jià)格也是十分昂貴。據(jù)記載，唐代宗時(shí)期，官居宰相的元載因腐敗而被判死罪，抄家時(shí)發(fā)現(xiàn)元家竟然藏有大量胡椒。胡椒的價(jià)格直到鄭和下西洋之后才有所下降，由此胡椒逐漸進(jìn)入平民百姓家，成為常見的調(diào)味品。李時(shí)珍在《本草綱目》中提到：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，實(shí)非椒也。”胡椒如今在中國南方各地都有栽培，海南省是胡椒在中國的最大出產(chǎn)地。

胡椒又稱為浮椒、玉椒、古月、黑川、白川、大川、 昧履支等，因采收期和加工方法的不同，有綠、紅、黑、白各色。其中，綠胡椒是新鮮的未成熟的果實(shí)；果實(shí)完全成熟時(shí)呈紅色；黑胡椒是成熟后經(jīng)自然陰干的果實(shí)，其表皮皺縮呈黑褐色且質(zhì)地變硬；白胡椒則是黑胡椒去外皮而成，呈乳白色。中醫(yī)認(rèn)為胡椒性熱味辛，可促進(jìn)消化液分泌，是一種天然的健胃藥。

胡椒（孫英寶繪圖）